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Pappardelle al Cinghiale

 

 

 

Pappardelle al Cinghiale


Preparazione:
Marinare per una notte la polpa di
cinghiale nel vino rosso, aggiungendo
tutti gli odori (sedano, carota, cipolla,
aglio), bacche di ginepro e grani di pepe.
Sgocciolare dalla marinatura e far andare
in pentola, senza condimenti, scolando
man mano l’acqua che si forma. Preparare
un battutino con gli odori, salvia,
timo e rosmarino, quindi soffriggere il
tutto con un po’ d’olio, poi rosolarvi la
polpa di cinghiale che ha fatto l’acqua;
sfumare con vino rosso, aggiungere qualche
cucchiaiata di passata di pomodoro,
salare e far cuocere lentamente allungando
con acqua fino a che la carne non sarà
morbida. Con questo sugo condire le
pappardelle cotte al dente.


Dosi per 6 persone:
polpa di cinghiale a bocconcini . . . . . 500 gr
pappardelle. . . . . . . . . . . . . . 500 gr
vino rosso robusto. . . . . . . . . . . . . . qb
passata di pomodoro. . . . . . . . . . . . . qb
olio extravergine di oliva . . . . . . . . . . qb
sale e pepe in grani. . . . . . . . . . . . . qb
odori. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . qb

 

 

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