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Coratella d'Agnello

 

 

Coratella d’Agnello

 

Preparazione:
Tagliare le interiora in pezzi non molto
piccoli, intrecciare le budella più piccole
e tagliare le più grandi a striscioline.
sbollentare il tutto per un attimo.
mettere in un tegame olio, sale, pepe,
cipolla, finocchio fresco e salvia. appena
la cipolla prende colore, mettere la
coratella, cuocere qualche minuto e poi
annaffiare con vino bianco secco da far
evaporare. aggiungere ancora un poco di
cipolla tagliata sottile e portare a cottura
a fuoco basso. una variante non contemplata
dalla tradizione può essere quella
di aggiungere un poco di latte durante
l’ultima cottura e qualche foglia di
alloro.


Dosi per 4 persone:
fegato. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . qb
milza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . qb
cuore. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . qb
budella. . . . . . . . . . . . . . . . . . . qb
finocchio fresco. . . . . . . . . . . . . . . qb
cipolla e salvia . . . . . . . . . . . . . . . qb
olio extravergine di oliva . . . . . . . . . . qb
sale e pepe. . . . . . . . . . . . . . . . . . qb
vino bianco. . . . . . . . . . . . . . . . . qb
 

 

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