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Cipollata Umbra

 

 

Cipollata Umbra


Preparazione:
Affettare al velo le cipolle e tenerle a
bagno 1 notte in acqua fredda. Fare un
battuto con il lardo e farlo soffriggere in
olio a fuoco basso. Aggiungere le cipolle
scolate, sale, pepe, 3 foglie di basilico e
coprire. Quando le cipolle si asciugano,
prima che prendano colore, aggiungere i
pelati passati e 100 cl di acqua. Mescolare
e cuocere per 90 minuti. A fine
cottura togliere dal fuoco, cospargere
di parmigiano e incorporare le 2 uova
sbattute. Si può servire con crostini di
pane tostato.


Dosi per 4 persone:
cipolle di Cannara . . . . . . . . . . . . 1 kg
pomodori pelati. . . . . . . . . . . . 400 gr
lardo. . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 gr
olio extravergine di oliva . . . . . . 2 cucchiai
formaggio Parmigiano grattugiato. . . . 50 gr
uova. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
basilico. . . . . . . . . . . . . . . . 3 foglie
sale e pepe. . . . . . . . . . . . . . . . . . qb
 

 

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